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芙蓉三丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 香菇 120克
- 熟竹笋 120克
- 豆腐干 3块
- 香菜（芫荽） 1棵
- 蛋清 3个
- 菜油 41／2汤匙
- 姜汁酒 2茶匙
- 盐 1／2茶匙
- 糖 1／2茶匙
- 酱油 1茶匙
- 太白粉（生粉） 少许
- 胡椒粉 少许
- 麻油 少许
芙蓉三丝的做法步骤
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步骤 1：
香菇泡软后去蒂，与竹笋分别切丝。豆腐干切成细条，备用。如用生竹笋须事先汆熟。
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步骤 2：
鸡蛋清放大碗内，加入少许太白粉水，鸡蛋搅打至浓稠（用筷子挑起不会滴落为准）。
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步骤 3：
锅下油3汤匙，在锅中拌炒蛋白至凝结成固体状，备用。如用不黏锅可酌量减少油分。
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步骤 4：
再烧热煎锅，下油1 1／2汤匙。放入三丝。
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步骤 5：
洒入姜汁酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、麻油，旺火快速拌炒至全熟后盛起。
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步骤 6：
三丝上铺上蛋白、撒上香菜末即成。
粤菜美称蛋白为「芙蓉」。准确控制油温，蛋白才能皎洁、细嫩、美观。此道菜肴富含钙、磷、镁、锌、钾、铁，以及叶酸。
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