上海葱油鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  大鸡腿洗干净（我觉得天冷不妨泡一会，把鸡腿里的血水泡掉点）冷水放鸡腿、葱、姜，大蒜几个（主要是我用的冻过的鸡腿，放几个大蒜去去味，新鲜的鸡腿就可放可不放了） 开大火煮，煮到筷子戳进鸡腿，拔出后按一下没有血水流出，关火焖十分钟。待用～

• 步骤 2：

  葱分二个部分，葱白呢切段等会炸葱油用，绿色部分切丁，配个葱油料。

• 步骤 3：

  加盐，喜欢加鸡精味精也这步加！拌均（稍微拌二下就可以了）等会要用葱油激一下。

• 步骤 4：

  冷锅冷油下葱白，小火慢炸！这样慢慢才能把葱的香味逼出来。

• 步骤 5：

  炸到香味差不多时放花椒再炸一会！

• 步骤 6：

  把煮熟的鸡拿个食品袋装一下，袋子里尽量不要有空气，放入冰水中冷却！虽然是冬天，我还是加了点冰块

• 步骤 7：

  最后，把鸡切块（不能太碎，鸡骨头硬，太碎容易掐喉咙措破食道危险的），在小碗里的葱先用刚才的热葱油激一下，再均匀的铺在切好的鸡上面。放冰箱冷藏一会。等吃的时候再用热好的葱油激一下就可以（不够咸可以配个酱料沾着吃）提示：这个葱油会很香的，不妨多做点，放罐子里，下面煮馄饨放点很好吃）