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中东蚕豆香饭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 长米如印度香米 300克
- 中等大小红洋葱 1颗
- 大蒜 2瓣
- 香菜（芫荽）末 1茶匙
- 肉桂枝 1条
- 藏红花丝 1小撮
- 无籽葡萄干 50克
- 杏仁片 50克
- 冷冻蚕豆 450克
- 原味酸乳酪 150克
- 香菜（芫荽） 数枝
- 黄油 50克
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 辣味橄榄油 2—3汤匙
中东蚕豆香饭的做法步骤
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步骤 1：
烧开一壶水。大米放碗中，用冷水浸没。
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步骤 2：
用厚底煮锅以微火融化黄油。洋葱和大蒜去皮切碎，放进锅内。转大火拌炒1—2分钟至洋葱软，加入香菜末，再转微火。
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步骤 3：
浸好的米用筛子过滤、冲净，连同热开水375毫升一并倒进洋葱里。加入肉桂枝、藏红花丝、葡萄干、杏仁片、盐和黑胡椒。
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步骤 4：
旺火将水烧开，转小火煨，加盖煮15分钟，不要打开锅盖。
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步骤 5：
与此同时，将蚕豆倒进另一个煮锅，用沸水将豆浸没。煮开后减低火力，加盖煨5—6分钟。
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步骤 6：
酸乳酪倒入碗中，香菜洗净沥干，切碎后加入酸乳酪中，拌匀。
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步骤 7：
煮好的蚕豆沥干，盛入另一碗中，浇上辣味橄榄油。
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步骤 8：
米饭煮好后离火，带盖搁置3分钟，然后用餐叉搅松，配上酸乳酪、蚕豆上桌。
这是一道独特的中东式烩饭，富含维生素B族、C、E及叶酸；以辣椒油浸渍的蚕豆和浓滑的酸乳酪作浇头，既酸甜又辛辣，香味馥郁。
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