微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
「原创」70%中种黑米葡萄小面包收藏
浏览 47500
收藏 3
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中种面团：
- 高粉 210g
- 酵母 4g
- 白砂糖 6g
- 水 125g
- 主面团：
- 高粉 90g
- 白砂糖 50g
- 盐 4g
- 全蛋液 30g
- 酵母 2g
- 水 30g
- 黄油 40g
- 黑米葡萄馅：
- A 黑米 70g
- 水 100g
- B 水 60g
- 白砂糖 30g
- C 玉米粉 3g
- 水 8g
- D 葡萄干 25g
「原创」70%中种黑米葡萄小面包的做法步骤
-
步骤 1：
做好的中种，能看到漂亮的组织。
-
步骤 2：
将所有材料混合，揉出手套膜。
-
步骤 3：
面团发酵至原来的两倍大。
-
步骤 4：
排气后，均匀分成12个小面团，滚圆。
-
步骤 5：
包入紫米葡萄馅料，捏紧。
-
步骤 6：
捏紧的那面朝下，滚圆，放入连模中。
-
步骤 7：
发至两倍大，入烤箱烘烤。
-
步骤 8：
180度，中层，15分钟，漂亮出炉。
小贴士
馅料的制作： 1. 将材料A用煮熟后冷却备用；将材料C拌匀。 2. 将材料B煮沸后，加入材料A中再次煮沸，然后加入材料C，搅拌至再次沸腾离火。 3. 加材料D拌匀，盖上保鲜膜自然冷却即可。
