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豆豉鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 青鱼 900克
- 黄酒 5克
- 豆豉 50克
- 盐 4克
- 小葱 5克
- 酱油 25克
- 姜 5克
- 白砂糖 20克
- 辣椒(红尖干) 4克
- 味精 4克
- 香油 25克
- 花生油 70克
豆豉鱼的做法步骤
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步骤 1：
将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
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步骤 2：
鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
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步骤 3：
干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
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步骤 4：
洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
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步骤 5：
炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
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步骤 6：
将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
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步骤 7：
等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
