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精武鸭颈收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭颈子 5000克
- 干辣椒 400克
- 花椒 10克
- 草果 10克
- 小茴香 10克
- 桂皮 8克
- 排草 5克
- 豆蔻 12克
- 砂仁 8克
- 丁香 5克
- 鲜汤 5000克
- 料酒 100克
- 精炼油 2000克
- 红曲米 50克
- 味精 15克
- 精盐 200克
- 香叶 3克
- 三奈 10克
- 八角 20克
- 葱节 120克
- 姜块 100克
精武鸭颈的做法步骤
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步骤 1：
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
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步骤 2：
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
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步骤 3：
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
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步骤 4：
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
