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苏式叉烧肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪腿肉 350克
- 红曲 10克
- 味精 2克
- 料酒 8克
- 白砂糖 3克
- 酱油 5克
- 植物油 25克
- 香油 5克
- 花椒 2克
- 八角 2克
- 桂皮 2克
- 姜 2克
苏式叉烧肉的做法步骤
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步骤 1：
将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
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步骤 2：
将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
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步骤 3：
坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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步骤 4：
坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
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步骤 5：
待冷却后切片装盘。
