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步骤 1:
大米150克(一人食量),洗净后用水浸泡至少1小时。干香菇1-2朵洗净泡发,泡香菇的水不要倒掉,用来煮饭。(也可用新鲜香菇)
步骤 2:
2棵上海青洗净,也可整棵洗净,不分拆每片叶子。一把甜豌豆、甜玉米粒洗净。
步骤 3:
锅中烧水,水开,倒入一点食用油,焯熟甜豌豆和甜玉米粒(一定要焯熟),沥水装盘备用;再把上海青稍稍焯一下水装盘备用,把泡发好的香菇切片焯熟装盘备用。水中倒入食用油是为了保证焯水的蔬菜不至于发黄,色泽鲜艳好看。
步骤 4:
广式腊肠半根切片,超市买好的叉烧肉取适量切片装盘备用。
步骤 5:
调煲仔饭酱汁:干净碗中,倒入2勺生抽(用味极鲜更好),1勺蚝油,半勺老抽,1勺白糖,1勺香油,加一点清水搅拌均匀待用。
步骤 6:
浸泡1小时的大米沥干水,米中倒入一点食用油,和大米混合搅拌一下。
步骤 7:
砂锅坐火空烧热一下锅,关火。在砂锅底部,砂锅壁均匀刷一层食用油。
步骤 8:
倒入刚刚拌了油的大米,平整铺好,再倒入泡发香菇的水(用泡发香菇的水煮饭,米饭会更香更好吃),水量和大米的比例是1:1。(把食指伸到砂锅底部插进大米里,水量没过大米在食指第一关节的二分之一处是最合适的)盖上锅盖,中小火煮4分钟关火,这时锅里还剩一点点水未煮干。
步骤 9:
用筷子或勺子均匀搅拌米饭,防止糊底。搅完再把米饭铺平整,把腊肠,叉烧肉,甜豌豆,甜玉米粒,上海青,香菇片铺在米饭上,中间留出空白。
步骤 10:
盖上锅盖,用勺子沿锅盖边缘一圈,倒适量食用油,小火焖制8分钟。因为小火就只有锅底中间部分最受热,为了让米饭受热更均匀,这时要时不时地转动砂锅。
步骤 11:
8分钟后,在米饭中间打入一个鸡蛋,浇上之前调好的煲仔饭酱汁,盖上锅盖,继续小火焖制3分钟左右。
步骤 12:
3分钟后关火即可。撒上适量葱花,白芝麻,好吃又不糊锅底的煲仔饭就大功告成了!
步骤 13:
把糖心鸡蛋搅散,拌着软硬适中的大米饭,所有菜和米饭包裹着特有酱汁的咸香,吃进嘴里那就是一个满足、舒服啊!
步骤 14:
看看,诱人不
1、水快煮干还剩一点时,搅拌米饭是不糊锅底的重要原因。2、锅盖边缘淋油以后,一定要时不时转动砂锅,米饭熟的比想象中要快,用时很短的。3、煮饭水量的控制也很关键。
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