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巧克力乳酪蛋糕收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 奶油奶酪 250g
- 细砂糖 50g
- 动物性淡奶油 60ml
- 香草精 1.25ml
- 鸡蛋 2个
- 黑巧克力 70g
- 动物性淡奶油 60g
- 黄油 10g
- 消化饼干 100g
- 黄油 50g
巧克力乳酪蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克 蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺 浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克 烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时 制作过程: 1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。 2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。 3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。 4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。 5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。 6、把消化饼干碎末倒进黄油里。 7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。 8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。 绝对征服所有人的---巧克力乳酪蛋糕 9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。 10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。 11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。 12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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步骤 2：
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。 14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。 烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。 绝对征服所有人的---巧克力乳酪蛋糕 15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。 16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。 17、倒入60克动物性淡奶油。 18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。 19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。 20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
与烘培结缘是在朋友的朋友家吃过一次苹果派后，对我这个不爱吃甜食的人一下子就征服了，本身家里有个小烤箱的，只是为了喜欢吃鸡翅的孩子买的，突然发现烤箱能做这么多好吃的，于是去图书馆千挑万选选了君之烘焙这本书，一本书里面的内容基本概括了所有各种代表性糕点的制作方法，简单易懂 是我对比了图书馆里所有烘培书得出的结论 特别适合零基础的烘培爱好者 。西餐厅里高大尚的巧克力乳酪蛋糕 ，大概没人能抵挡的了它的诱惑，之前已做过了君之老师的那款轻乳酪蛋糕，这个也没难倒我，只要认真细致参照每一步的做法，一般都会成功，越来越爱烘培了，享受每一次烘培过程中的成功与失败。
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