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水煮牛腰柳肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉(肥瘦) 200克
- 莴笋 100克
- 青蒜 100克
- 芹菜 100克
- 花椒粉 6克
- 盐 4克
- 酱油 10克
- 姜 5克
- 料酒 5克
- 大蒜（白皮） 5克
- 淀粉(玉米) 50克
- 豆瓣酱 100克
- 味精 2克
- 辣椒(红尖干) 30克
- 植物油 50克
水煮牛腰柳肉的做法步骤
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步骤 1：
将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片；
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步骤 2：
蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；
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步骤 3：
莴笋尖切成片；
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步骤 4：
葱、姜切末；
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步骤 5：
炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用；
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步骤 6：
炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
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步骤 7：
炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀；
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步骤 8：
牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上；
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步骤 9：
把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。
