三色蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  将水油皮的材料全部放进面包机，自定义揉面35分钟，即可出膜，根据自己家设备调整时间。尽量揉出膜。揉好放保鲜袋备用，醒半30分钟以上。再拿出来用时可能表面会出油或者很粘手，只要再揉几下就可。

• 步骤 2：

  将油酥的材料放盆里，慢慢捏成团即可。

• 步骤 3：

  和面时可以处理咸蛋黄，把咸蛋黄放烤盘里，喷上白酒，放180度烤箱烤6分钟左右。

• 步骤 4：

  把选好的馅料分成25g一个并包上晾凉的咸蛋黄备用。

• 步骤 5：

  分别将饧好的水油皮分成21g一个，油酥10g一个，分别揉成团。 直接在硅胶垫上揉出来的水油皮团更光更圆，如上图最下两排的水油皮团。油酥团得用手。

• 步骤 6：

  将水油皮面团按扁包住油酥面团。尽量包均匀，把收口朝下放置。

• 步骤 7：

  将包好的面团擀开成15公分左右长，五六公分宽。然后卷起来。 我是用带刻度的擀面杖，用3mm的的垫片刚刚好差不多，比较省事，直接擀出来，每个长宽都差不多。 做得少，包好醒上15分钟，做得多，可以不用醒，因为做好最后一个，应该不止15分钟了。

• 步骤 8：

  将醒好的卷擀开再卷上，不要太宽，大概三四公分左右吧，忘了量了。主要是用这带刻度的擀面杖直接擀开就OK了，呵呵，

• 步骤 9：

  准备开包馅了。用大拇指压住面卷的中间，把两端相对压一下，再将4个角往里折整理下尽量圆一点，朝下擀成圆片(左右上下各擀一下即可)。用水油皮包油酥的方法把馅包好，尽量把收口收紧或者捏下粘好，避免烤的过程中爆开，或者如果馅比较湿的话，也容易爆，不过不影响口感，只是不美。

• 步骤 10：

  刷上蛋黄液，放入预热好165度的烤箱烤15分钟拿出来再刷一遍蛋黄液撒上少许芝麻再放入烤箱烤25分钟。 根据自己的烤箱温度情况调整温度，后面的时间最好时时观察，上好色即可出炉

• 步骤 11：

  出炉啦

• 步骤 12：

  现在来讲讲紫薯和抹茶与原味不同的部分。。。。 把想要做的紫薯，抹荼的油酥分好，13g左右/个，想做多少就取多少，加入适量的抹茶粉和紫薯粉，和匀成紫色，绿色油酥团。

• 步骤 13：

  把油皮，油酥，分别分好揉成团，油酥26g/个，油皮40g/个。

• 步骤 14：

  用油皮把油酥包好，收口朝下，20分钟以后擀成椭圆形片卷起来，再醒20分钟，擀第二次卷卷。和步骤6，7，8同样的操作方法。

• 步骤 15：

  醒20分钟左右，取一个卷，用锋的刀从中间切开，刀越快，切面越整齐，包出来越好看。

• 步骤 16：

  把其中的一段用手压扁，然后擀开，把边缘擀薄一些，好包，尽量保持中间是圆形，这样包出来更漂亮哦。。

• 步骤 17：

  包好的样子。

• 步骤 18：

  全部包好的样子，进烤箱之前层次不分明，还挺丑的。

• 步骤 19：

  165度，烤20分钟盖上锡纸再烤25分针。盖锡纸是避免酥顶上色。

• 步骤 20：

  下面附一份猪油的熬制过程，这个是从小跟爸爸学的哦，小时候家在农村，条件好了时，每年春节前都会宰一头猪来过年，会把一些肥肉和猪油熬成猪油用于炒菜用，猪油好像自带防腐功能，就常温放置，放个大半年也不会坏，炒菜很香，后来被大家用植物油替代，说猪油不健康，其实后来无意看电视节目，说猪油是最适合炒菜的油，而且爸妈现在也还在用猪油炒菜，也没有肥胖现象。

• 步骤 21：

  把板油洗净切小块，加适量水，大火煮。

• 步骤 22：

  煮一会后水会越来越少，发现水少了要不停的铲铲锅底，翻翻，这样防止粘锅，和爆油。

• 步骤 23：

  慢慢煮，当液体变成清凉时，说明水份已被煮干净，要转中小火。

• 步骤 24：

  可以把油盛出来了，我习惯放个漏网在下面或者倒的时候过筛网。这样油里不会有渣。

• 步骤 25：

  盛出来的油微黄色。

• 步骤 26：

  变凉凝固后变成乳白色。