三色蛋黄酥
2016年03月14日
蛋黄酥 一种传统的中式点心,口感是表层酥和中间的咸蛋黄夹着香甜的豆沙,绝妙搭配,不要太优雅,最好是一口能咬透三层。 我选的配料:金龙鱼面粉,美玫低筋面粉,太古白砂糖,猪油,水,王致和红豆砂(自己炒过,口感味道都不及王致和的,而且王致和豆沙没有添加),金奇香咸蛋黄(最贵,比较过是最好吃的一种,想过自己泡,但是根本泡不过来。 做了好几百个蛋黄酥了,在几个老师那学了很多经验和技巧,谢谢老师们,最近受到了身边很朋友的追捧,今天我也尝试来写个有自己心得的食谱。希望大家多多提意见,也希望能给焙友一些参考。谢谢大家! 以下是60个的量,一般蛋黄是20个一包,而且觉得一做60个是效率比较高的。呵呵,根据自己蛋黄数量或者烤盘容量自行按比例调整下材料重量。