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清蒸石斑鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜活石斑鱼（约重700克） 1条
- 姜丝 20克
- 葱丝 20克
- 精盐 5克
- 芝麻油 0.5克
- 豉油皇汁 60克
- 花生油 50克
清蒸石斑鱼的做法步骤
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步骤 1：
将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在 70 度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于**处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
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步骤 2：
用长盘 1 个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（ 10 克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约 8 分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。
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