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烟笋烧鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭子 一只
- 烟笋干经泡发
- 老姜 适量
- 老抽 三大匙
- 葱 适量
- 白糖 一咖啡匙
- 豆瓣 两大匙
- 芡汁 适量
- 盐 适量
- 花椒 二十粒
- 泡红辣椒 适量
烟笋烧鸭的做法步骤
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步骤 1：
锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。
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步骤 2：
将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
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步骤 3：
放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
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步骤 4：
拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。
