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干煽牛肉丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 瘦嫩牛肉 600克
- 芹芽 60克
- 味精 适量
- 盐 少许
- 酱油 适量
- 醋 少许
- 料酒 15克
- 青蒜段 30克
- 姜丝(去皮) 6克
- 白糖 8克
- 辣椒粉 6克
- 调料植物油 120克
- 豆瓣辣椒酱 30克
干煽牛肉丝的做法步骤
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步骤 1：
将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
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步骤 2：
用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。
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步骤 3：
然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。
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