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水煮肉片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 瘦猪肉 四两
- 青笋 一斤
- 芹菜 半斤
- 花椒粉 适量
- 花椒 三十粒左右
- 姜 一小块
- 大蒜 三个
- 干辣椒 约十个
- 油酥辣椒 三大匙
- 豆瓣 两大匙
- 白糖 一小勺
- 生抽 三大匙
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 老抽 三大匙
- 味精 适量
水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
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步骤 2：
锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
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步骤 3：
青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
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步骤 4：
汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
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步骤 5：
将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。
