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扒牛肉条收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 500克
- 绍酒 15克
- 姜 10克
- 八角 5克
- 芝麻油 6克
- 葱 10克
- 淀粉 少许
- 酱油 15克
- 精盐 20克
扒牛肉条的做法步骤
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步骤 1：
肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。
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步骤 2：
切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。
色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。
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