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重庆毛肚火锅收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛毛肚 250克
- 牛肝 100克
- 牛腰 100克
- 黄牛背柳肉 150克
- 牛脊髓 100克
- 牛油 300克
- 豆瓣 适量
- 姜末 适量
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 豆豉 适量
- 醪糟汁 适量
- 精盐 适量
重庆毛肚火锅的做法步骤
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步骤 1：
取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
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步骤 2：
牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
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步骤 3：
炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香， 加入牛肉汤25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。
