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焦炸螺蛳收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 田螺 1000克
- 紫苏叶 15克
- 辣椒(红尖干) 2克
- 大葱 15克
- 白砂糖 3克
- 酱油 10克
- 淀粉(豌豆) 25克
- 植物油 100克
- 料酒 50克
- 花椒粉 1克
- 大蒜（白皮） 15克
- 姜 15克
- 香油 15克
- 醋 50克
- 盐 10克
- 味精 2克
焦炸螺蛳的做法步骤
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步骤 1：
田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；
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步骤 2：
葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；
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步骤 3：
在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；
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步骤 4：
将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；
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步骤 5：
锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
