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花菇扣嫩鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭 1500克
- 花菇 150克
- 大葱 5克
- 味精 1克
- 姜 4克
- 八角 2克
- 淀粉(豌豆) 10克
- 醋 30克
- 盐 3克
- 花椒 10克
- 料酒 30克
- 大蒜（白皮） 3克
- 香油 5克
花菇扣嫩鸭的做法步骤
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步骤 1：
宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；
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步骤 2：
放入沸水锅中焯水，捞出；
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步骤 3：
放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟；
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步骤 4：
捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内；
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步骤 5：
将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上；
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步骤 6：
加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂；
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步骤 7：
取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗；
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步骤 8：
汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。
