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美味糟香鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭 1500克
- 八角 3克
- 大葱 20克
- 桂皮 5克
- 香糟 150克
- 花椒 5克
- 味精 2克
- 姜 20克
- 白砂糖 10克
- 黄酒 100克
- 盐 20克
美味糟香鸭的做法步骤
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步骤 1：
将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味。
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步骤 2：
锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁。
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步骤 3：
将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。
