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醋溜肉蟹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 海蟹 500克
- 大葱 20克
- 大蒜（白皮） 1克
- 辣椒(红尖干) 3克
- 淀粉(豌豆) 163克
- 植物油 70克
- 香油 1克
- 白砂糖 10克
- 姜 5克
- 醋 10克
- 盐 2克
- 料酒 10克
醋溜肉蟹的做法步骤
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步骤 1：
将蟹宰干净，去掉蟹盖；
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步骤 2：
将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；
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步骤 3：
剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；
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步骤 4：
葱15克切花，剩余切成末；
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步骤 5：
蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；
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步骤 6：
烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；
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步骤 7：
利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；
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步骤 8：
将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。
