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奶油蒸鳊鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 武昌鱼 750克
- 牛奶 250克
- 姜 5克
- 味精 5克
- 大葱 15克
- 盐 10克
- 猪油 5克
- 胡椒粉（炼制） 10克
- 淀粉(豌豆) 20克
- 植物油 10克
- 黄酒 15克
奶油蒸鳊鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片，淋上猪油，放入笼内蒸熟；
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步骤 2：
取出，倾去原汁，弃掉姜葱；
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步骤 3：
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克；
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步骤 4：
烧锅放油100克，待油烧至6成热，溅在鱼上；
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步骤 5：
利用锅中余油，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用精盐5克、味精、加入鲜奶；
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步骤 6：
待微滚，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋在鱼上便成。
