汤种牛奶吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前制作好汤种：将高筋面粉加入水搅拌均匀，然后小火加热并不断搅拌直到变成浓稠的面糊状态，盖上晾凉再用；

• 步骤 2：

  

  开始揉面：将主面团除黄油和盐外的材料和汤种材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟；

• 步骤 3：

  

  面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面至很好拉抻性的完全扩展阶段；

• 步骤 4：

  

  面团整理成圆后放入托盘中，适当拍扁，CF240发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小；

• 步骤 5：

  

  将醒发好的面团稍排气后分成6等份，面团收圆间隔放入发酵盒，松弛约20分钟；

• 步骤 6：

  

  将松弛好的面团擀成片状，拍掉周边大气泡，翻面后卷成圆柱状；

• 步骤 7：

  

  面团间隔放入发酵盒，继续松弛约20分钟；

• 步骤 8：

  

  将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口；

• 步骤 9：

  

  整形好的面团3个一组，放入2个450g的吐司盒中；

• 步骤 10：

  

  CF240发酵箱，温度设置32度，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至8-9成满；

• 步骤 11：

  

  在发酵好的吐司表面刷上全蛋液；

• 步骤 12：

  

  CO750S蒸汽烤箱，提前上下火220度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火170度下火210度，烘烤约35分钟，表面烤色漂亮后加盖锡纸；

• 步骤 13：

  

  烘烤结束，吐司立即出炉，脱模至冷却架上晾凉后密封即可。