精美绝伦的法式苹果挞(完整版)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【做挞皮】 首先在面粉里加入细砂糖，把黄油切粒。黄油一定要冰凉的，硬硬的

• 步骤 2：

  

  把面粉和黄油倒入料理机里打到起小颗粒

• 步骤 3：

  

  一边打一边细水长流的加入冰水，打到成团

• 步骤 4：

  

  在撒了面粉的砧板上把面团揉成团。如果太干加冰水，太湿加面粉。把面团用保鲜膜包上放入冰箱冷藏30分钟

• 步骤 5：

  

  把冷藏好的面团取出擀开，一边擀一边在面皮底下撒面粉以防粘黏。这个菜谱面团比较粘

• 步骤 6：

  

  取一个8英寸的烤盘，8-9英寸都可以。垫一截锡箔纸在盘底。这是为了以后容易把挞皮从烤盘里端出来。烤盘里喷一层油

• 步骤 7：

  

  将挞皮放入烤盘，沿边压紧。千万不要拉伸，否则烤的时候会回缩。用小刀切去多余的挞皮

• 步骤 8：

  

  预热烤箱到190C/375F。 挞皮上铺一层锡箔纸，也是沿边压紧并盖住挞皮边，倒入米，抹匀。这样是为了防止挞皮烤的凸起来。我有一小罐剩的米，不新鲜了，不用来煮饭，专门用来干这个。不浪费啊 挞皮放到烤箱里烤20分钟

• 步骤 9：

  

  20分钟后取挞皮，撤下米和锡箔纸，再放回烤箱烤10分钟。烤出淡金黄色就可以了

• 步骤 10：

  

  【做卡仕达酱】 把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白留下以后做别的用。将鸡蛋黄和糖放入厨师机里，用中高速打到粘稠状。降成低速加入生粉，继续打匀

• 步骤 11：

  

  同样在低速下缓缓加入热牛奶(煮到待沸状，再稍微凉一下）。

• 步骤 12：

  

  然后将蛋液倒入小锅里，加热并搅拌至浓稠，放入黄油，加入云尼拿香精，不断搅拌至非常匀净

• 步骤 13：

  

  搅匀后盛出待用。黄油让卡仕达酱变得光亮

• 步骤 14：

  

  厨师机要擦的干干净净，不带一点水。将刚才冰箱取出的冰凉的淡奶油倒入厨师机，首先中速打至起泡沫，加入塔塔粉，打匀，再换高速，缓缓加入细砂糖，打至硬峰

• 步骤 15：

  

  将做好的卡仕达酱装入裱花袋里

• 步骤 16：

  

  将卡仕达酱挤入挞皮里。不讲究的话直接倒入抹匀即可

• 步骤 17：

  

  将苹果洗净，切三块，如图。这样能让削出来的苹果片长度宽度比较均匀

• 步骤 18：

  

  用曼德林削片器将苹果削成均匀薄片。也可以自己切，比较费时间。用曼德琳削片器一定要特别小心，不要削了手指头。一般削片器都带有一个盖，用它插住水果蔬菜后，手抓住盖顶刷，这样就不会削到手了。见图右下角

• 步骤 19：

  

  将之前留出来的淡奶油装入另一个裱花袋，绕圈从里往外画圈，如图

• 步骤 20：

  

  然后耐心的把苹果片插入卡仕达酱里，如图

• 步骤 21：

  

  将桃子酱加水煮沸，过筛。

• 步骤 22：

  

  然后把酱汁刷在苹果片上以增加水果的光泽并保持新鲜的样子。 放上桂皮条，再撒一点桂皮粉做装饰