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葱爆羊肉丁（一）收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肉(瘦) 250克
- 大葱 250克
- 鸡蛋清 30克
- 料酒 15克
- 酱油 2克
- 盐 2克
- 味精 1克
- 淀粉(豌豆) 18克
- 香油 5克
- 花生油 50克
葱爆羊肉丁（一）的做法步骤
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步骤 1：
将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽3厘米的长条，然后切成小丁。
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步骤 2：
把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长7厘米的段。
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步骤 3：
炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。
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步骤 4：
原锅中放热油25克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成。
