干烧桂鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

• 步骤 2：

  用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；

• 步骤 3：

  将肥瘦猪肉剁成细末；

• 步骤 4：

  葱去根须，洗净，切6厘米长的段；

• 步骤 5：

  泡红辣椒去籽剁细；

• 步骤 6：

  将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

• 步骤 7：

  炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

• 步骤 8：

  砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

• 步骤 9：

  亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

• 步骤 10：

  加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

• 步骤 11：

  1在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

• 步骤 12：

  1将锅内诸物合匀，挂在鱼上。