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五香酱鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭 1500克
- 辣椒(红尖干) 5克
- 甜面酱 5克
- 姜 5克
- 盐 15克
- 香油 5克
- 陈皮 3克
- 花椒 2克
- 八角 5克
- 猪油（炼制） 100克
- 桂皮 5克
- 酱油 25克
- 料酒 100克
- 小葱 5克
- 茴香籽[小茴香籽] 2克
五香酱鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟；
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步骤 2：
把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
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步骤 3：
炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
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步骤 4：
原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
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步骤 5：
取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成6厘米长、8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。
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