铁板黑椒牛柳的做法步骤

• 步骤 1：

  将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制；

• 步骤 2：

  腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；

• 步骤 3：

  再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用；

• 步骤 4：

  净干葱切细粒；

• 步骤 5：

  洋葱切细丝；

• 步骤 6：

  青椒斜刀切抹刀片；

• 步骤 7：

  红椒切细粒；

• 步骤 8：

  大蒜拍碎剁成细茸；

• 步骤 9：

  炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；

• 步骤 10：

  再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用；

• 步骤 11：

  1预备大号铁板、灯盏各一个；

• 步骤 12：

  1铁板上火烧热后关小火温着；

• 步骤 13：

  1灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；

• 步骤 14：

  1炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

• 步骤 15：

  1炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；

• 步骤 16：

  1再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；

• 步骤 17：

  1在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；

• 步骤 18：

  1再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；

• 步骤 19：

  1菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。