相信大家都有在铁板鱿鱼摊面前香得走不动道的记忆。紧实Q弹的鱿鱼，配上孜然、芝麻、辣椒面的浓郁香气 ，吃一大锅都吃不腻！
我这个方子的重点是一份特制香料油+秘制香辣酱，学会了这个秘方，可以用在喜欢吃的海鲜、蔬菜、肉类上，一样好吃到爆！
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铁板鱿鱼 | 平底锅烧烤收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 【主要食材】
- 大鱿鱼 1kg
- 鱿鱼须 400g
- 【香料油】
- 食用油 300g
- 姜片 10g
- 蒜瓣 10g
- 洋葱 50g
- 小洋葱 15g
- 大葱 30g
- 香菜 20g
- 【香辣酱】
- 郫县豆瓣酱 30g
- 海鲜酱 60g
- 蒜蓉辣酱 100g
- 蚝油 40g
- 烧烤辣椒面 15-30g
- 孜然粉 8g
- 糖 5g
- 食用油 15g
- 大葱末 10g
- 蒜末 15g
- 姜末 5g
- 清水 200ml
- 【撒料】
- 孜然粉 适量
- 烧烤辣椒面 适量
- 葱花 适量
- 熟芝麻 适量
铁板鱿鱼 | 平底锅烧烤的做法步骤
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步骤 1：
【熬香料油】 干锅中倒入300g食用油，冷油放入所有香料，开中小火炸出香味，炸制香料金黄
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步骤 2：
关火晾凉后过滤香料油待用
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步骤 3：
【熬香辣酱】 碗里加入30g郫县豆瓣酱、60g海鲜酱、100g蒜蓉辣酱、40g蚝油、15-30g辣椒面、8g孜然粉混合均匀
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步骤 4：
起锅倒入15g食用油烧至四五成热，加入姜蒜末煸香，加入调好的酱料炒出香味，煸出红油后，加入5g糖、5g鲜蔬粉、200g清水
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步骤 5：
熬至浓稠时关火盛出待用
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步骤 6：
【处理鱿鱼】 大鱿鱼拔出鱿鱼须，开背撕掉表皮，去内脏去鱿鱼嘴、眼睛，洗净后用厨房纸吸干水份，
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步骤 7：
用竹签串起，两边打一字花刀
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步骤 8：
鱿鱼须剪成小段，将头部串起
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步骤 9：
【煎鱿鱼】 铁板或平底锅加入适量香料油烧至五六成热，放入串好的鱿鱼中小火煎，不时用压板或锅铲压一下鱿鱼，增加受热面积，喷一点水让鱿鱼表面保持湿润不易煎糊
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步骤 10：
不时用压板或锅铲压一下鱿鱼，增加受热面积，喷一点水让鱿鱼表面保持湿润不易煎糊
