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冰糖排骨收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪小排（猪肋排） 750克
- 红绿丝 5克
- 淀粉(蚕豆) 13克
- 小葱 25克
- 盐 2克
- 姜 25克
- 冰糖 100克
- 香油 25克
- 腐乳汁 50克
- 黄酒 25克
- 菜籽油 50克
- 醋 15克
- 猪油（炼制） 25克
冰糖排骨的做法步骤
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步骤 1：
将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；
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步骤 2：
炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；
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步骤 3：
改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；
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步骤 4：
炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；
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步骤 5：
另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。
