火腿肉松卷的做法步骤

• 步骤 1：

  水加糖打到糖融化

• 步骤 2：

  加入植物油，打到水油乳化，筛入低粉，并Z字形搅拌均匀

• 步骤 3：

  倒入蛋黄搅拌均匀

• 步骤 4：

  后蛋法拌好的蛋黄糊是光滑细腻的

• 步骤 5：

  蛋白滴入柠檬汁后分三次加糖打至拔出搅拌器成小弯钩装（刚打好的照片忘拍了，这是跟蛋黄糊混合前的照片，大家可以看个状态）

• 步骤 6：

  蛋黄糊中加三分之一蛋白进行切拌混合，然后倒回蛋白霜碰切拌混合均匀。

• 步骤 7：

  在20cm高处倒入垫了油纸或油布的28*28的烤盘中，左右轻晃让面糊均匀后震出大气泡。

• 步骤 8：

  均匀撒上葱花和火腿丁后，入烤箱中层175度20分钟左右，后五分钟关闭下管，打开风暖上色。

• 步骤 9：

  出炉后那张干净的油纸盖在上面翻转撕下油布待凉。还没亮透的时候就涂上色拉酱撒满肉松，借助擀面杖卷好放冰箱冷藏定型。