椰蓉戚风纸杯蛋糕（分蛋打发法）的做法步骤

• 步骤 1：

  要准备的工具。电动打蛋器、厨房秤、硅胶刮刀、蛋清分离器、纸杯和过筛面粉用的筛网。

• 步骤 2：

  称量好所有材料。准备两个无水无油的盆，7个鸡蛋分离蛋黄和蛋清，我在分的时候有一个蛋黄散啦！幸好没有流到蛋清里面。大家一定要小心，保证蛋清里面没有掺和一点水、油和蛋黄，否则后面蛋清没法打发。

• 步骤 3：

  蛋黄里面加入20g糖、2g盐。

• 步骤 4：

  搅拌均匀。

• 步骤 5：

  再依次加入植物油和牛奶。

• 步骤 6：

  搅拌后是这个状态。

• 步骤 7：

  加入40g椰蓉搅拌均匀。

• 步骤 8：

  面粉过筛后加入，快速搅拌到无干粉的状态，注意不要搅太久以免起筋。到这一步蛋黄糊就完成了，放一旁备用。

• 步骤 9：

  有柠檬汁或者香草精的可以在打蛋清之前加几滴去蛋腥味，我这次没有加。50g糖在打发蛋清要分次加。蛋清首先低速打至粗泡状态后加入第一次糖。

• 步骤 10：

  换高速档，打至细泡时第二次加糖。

• 步骤 11：

  高速打至有纹路时第三次加糖，50g糖至此全部加完。

• 步骤 12：

  换低速档，打至抬起打蛋器时有小小的弯钩时停止。麦芬不用像戚风那样打到坚挺不弯的细钩。最后这里记得一定要低速打，以防打过头。此时可以开始预热烤箱，150度预热10分钟。

• 步骤 13：

  取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中。

• 步骤 14：

  快速搅拌均匀后再取三分之一加入。

• 步骤 15：

  拌好后全部加入剩下的蛋清糊中，快速搅拌好。注意搅拌手法，不要划圈圈，用切拌的方法，从底部往上拌。

• 步骤 16：

  全部拌好的蛋糕糊~

• 步骤 17：

  这个量我做了12个比较大的杯子蛋糕，一般都说放到7分或者8分满，但是我发现分蛋打发的烤好放凉后会回缩，所以放到了9分满。

• 步骤 18：

  再加入满满的瓜子仁和黑芝麻，料足吧？密集恐惧症患者慎入~哈哈！自己吃么，就是要料足吃起来才够爽！

• 步骤 19：

  放入预热好的烤箱，150度烤30-40分钟。要是中途表面上色比较早，就用锡纸盖上，再慢慢烤。烤好的时候上面裂得够夸张的，额哈哈~不过裂开的看着更有食欲。

• 步骤 20：

  烤好咯！

• 步骤 21：

  内部组织非常细腻哦~糖是适当减过的，喜欢吃甜食的可以加10g糖。

• 步骤 22：

  刚烤好那会不是超过纸杯很多而且天崩地裂的么？放置一段时间之后就回缩了，现在这样刚好~！

• 步骤 23：

  成品图~分蛋打发的蛋糕真的很柔软很好次哇！