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清明小炒收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 烧腩肉 150克
- 豆腐干 2块
- 荷兰豆. 120克
- 切菜（ 咸萝卜丝） 100克
- 荞菜 300克
- 油 1 汤匙
- 盐 1/4茶匙
- 糖 少许
- 包尾麻油 1 茶匙
- 水（用于猪肉调味) 1茶匙
- 绍酒、生抽（用于猪肉调味) 各1/2 茶匙
- 老抽、生粉（用于猪肉调味) 各1/2 茶匙
- 麻油、糖（用于猪肉调味) 各1/2 茶匙
- 胡椒粉（用于猪肉调味) 适量
清明小炒的做法步骤
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步骤 1：
荞菜切去根，从荞尾切去老韧部分，只留荞头约16厘米，撕去第一层老荚，洗净后沥干水，分切成4段，每段分组放于碟上。
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步骤 2：
切菜用水冲净，挤干水分留用。荷兰豆撕根，冲净。豆腐干切细丝。
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步骤 3：
烧腩逆纹切薄片。
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步骤 4：
加油1汤匙入锅内，先下最粗的一段荞菜，炒匀，随下第二段，加盐调味，炒动至荞菜稍软，下荷兰豆，兜匀，将最后两段荞菜尾放下，炒至身软时加入豆腐干条。
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步骤 5：
烧腩及切菜回锅，一同炒匀，加少许糖，试味，下麻油包尾，铲匀上碟。
小贴士
1 荞菜质感近乎韭菜与蒜之间，不宜
炒得过生，更不能过熟，仅熟即
可。要按荞菜的自然生态去分为数
段，以便在不同时段加入锅内，
使全部都能达到“ 仅熟”的口感。
2 切菜即腌咸的萝卜干，是细条状
的，杂货店有售。
钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/zhongmingdingshizhijia
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