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清明节前再吃一次田螺酿肉！收藏
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所需食材
- 大田螺 24个
- 猪绞肉 500g
- 葱（入绞肉） 4根
- 葱（烧田螺） 4根
- 姜（入绞肉 10g
- 姜（烧田螺） 15g
- 干辣椒 3个
- 八角 1个
- 花椒 1g
- 水淀粉 30g
- 料酒 15g
- 老抽 10g
- 盐 5g
- 味精 1g
- 糖 7g
清明节前再吃一次田螺酿肉！的做法步骤
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步骤 1：
田螺洗净夹去尾部，葱切末，生姜切末。
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步骤 2：
猪绞肉中放入葱末、姜末和盐5g，打入鸡蛋1个抓匀上劲后，加入水5g、水淀粉30g继续摔打上劲。
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步骤 3：
沸水放入田螺、再次煮开即可。
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步骤 4：
用牙签挑出螺肉，切碎后放入绞肉中，搅拌均匀。
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步骤 5：
将肉酿入田螺壳中。
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步骤 6：
热锅冷油，煸香葱姜，倒入干辣椒、花椒煸炒后，加入水，用料酒15g、老抽10g、盐5g、糖7g、味精1g调味。
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步骤 7：
煮沸后下入酿好的田螺，大火煮开转小火煮50分钟后收汁。
小贴士
1、肉可以选择半肥半瘦的绞肉。
2、水淀粉中水：淀粉=2:1，水淀粉中的颗粒要调开。
3、酿肉时，肉从壳后露出就是塞满了。
4、过了清明就不要吃田螺了，会有寄生虫。
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