一般广东人没有吃羊肉的习惯，但在广东仍有人用羊肉切丝炒冬笋和冬菇、芹菜等，还炸脆一些米粉当作绵羊的毛，上桌时把所有作料“ 捞”在一起，本应是口感很丰富，肉味十分浓郁的一道好菜，无奈不少广东人怕羊肉的膻腥味，只好用其他肉类来代替，猪肉、牛肉、鸡肉、鸽肉或鸭肉都可以。故名之为“ 假绵羊”。
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪柳肉 180 克
- 中花菇 6 只，浸软
- 冬笋肉 180 克
- 蒜头 1 粒，切丝
- 青、红椒 各2 只
- 甘笋丝 1/4杯
- 唐芹菜. 2 棵
- 葱白 2 棵
- 炸米粉用油 2 杯
- 米粉 20 克，抖散
- 盐 适量
- 水、蛋白 各2 茶匙
- 蚝油、绍酒 各1 茶匙
- 生抽、生粉 各1 茶匙
- 糖 Q 茶匙
- 姜汁、麻油 各1 茶匙
- 胡椒粉 少许
- 以上为猪肉腌料
炒假绵羊的做法步骤
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步骤 1：
修去猪肉可见脂肪，剔除筋膜，逆纹切细丝，放入碗内加水拌匀，待水被肉丝吸收后方下蛋白和其余腌料，搁置15分钟。
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步骤 2：
冬笋切细丝，汆水后在易洁锅内烘干，留用。
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步骤 3：
冬菇切细丝，芹菜摘叶去老茎，撕去纤维，切4厘米段后再切细丝，葱白亦切细丝。青、红椒去籽后切细丝。
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步骤 4：
置中式易洁锅于中大火上， 下油烧至起烟，投下米粉，即见米粉在油中爆开，立刻用炸篱捞出，放在双层厨纸上沥油。
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步骤 5：
关火，将肉丝搅拌一下， 放入热油中泡油， 用筷子挑散肉丝，即连油倒入架有炸篱之大碗内，留油约1汤匙在锅。
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步骤 6：
先下冬菇丝，爆炒片时，继下冬笋，炒匀后下适量盐及少许糖调味，继续依次加入蒜丝、青、红椒丝、芹菜丝，炒至身软。肉丝在此时回锅，试味后加入葱白，铲至碟上
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步骤 7：
将炸脆米粉压碎，围在炒肉丝四周，上桌后拌匀供食。
