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红焖花菇收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 新花菇 100 克
- 面粉 1 汤匙
- 酒 2 茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 糖 1 茶匙
- 生姜 2 片
- 鸡油 1 块约25 克
- 熟油 1 汤匙（如果不 用鸡油可多加1 汤匙）
- 糖 少许
- 盐 1/2茶匙
- 丝瓜 500 克
- 姜 2 片
- 老抽 1/2茶匙
- 蚝油 2 茶匙
- 生粉 1 茶匙
- 麻油 1 茶匙
红焖花菇的做法步骤
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步骤 1：
花菇放在大碗内，加水过面约1 厘米，起码浸2 小时至菇身变软发大，剪去菇蒂，留浸菇水。
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步骤 2：
以1 汤匙面粉抓匀花菇，在水下冲净，挤干
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步骤 3：
中碗内放入花菇，加入蒸菇料拌匀，上盖鸡油（如用，可代以熟油2 茶匙），倒下浸菇水，中大火蒸30 分钟，移出，弃去鸡油及姜片。
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步骤 4：
置锅于中大火上，锅红时下油爆香姜片，夹出弃去，加入整碗蒸好花菇，煮至烧滚时洒酒，如欲加上汤，可于适时加入，小火收汁约10分钟。
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步骤 5：
同时以油、姜片炒备蔬菜加盐、糖调味，沿碟边排好。
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步骤 6：
调匀芡汁料，吊入花菇内，不停铲动至汁稠，试味后加麻油包尾，移锅离炉，排花菇在青菜上，倒下芡汁供食。
钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/u/1745684482
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