抹茶白巧克力淋面慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  抹茶白巧克力淋面准备材料

• 步骤 2：

  双层抹茶芝士慕斯材料

• 步骤 3：

  夹心材料

• 步骤 4：

  抹茶白巧克力淋面制作

• 步骤 5：

  制作白巧克力甘纳许（Ganache），把白巧克力隔热水融化，将掼奶油与牛奶中火加热, 沸腾后关火，逐次加入到融化的白巧克力中，并用蛋抽搅打至完全融合。同时要保持甘纳许的热度。

• 步骤 6：

  厚底的锅中档火力, 开始加热水、细砂糖和葡萄糖浆，加热过程中要不停地搅拌糖浆液以防止糊锅。

• 步骤 7：

  持续加热两分钟后，倒入到白巧克力甘纳许中，用工具轻轻翻拌至充分混合。

• 步骤 8：

  待其慢慢降温至65度，加入冷水泡软的吉利丁片，轻拌至吉利丁片完全融化。

• 步骤 9：

  取出适量淋面酱，加入2g抹茶粉（也可以加色素）。用均质机对淋面酱进行充分混合。（没有均质机使用橡胶刮刀即可，但要非常轻缓地搅拌以防止淋面酱产生过多气泡。）至淋面酱冷却后在其表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

• 步骤 10：

  抹茶芝士慕斯的制作

• 步骤 11：

  制作香草布丁酱夹心，将牛奶与香草布丁酱粉包混合搅拌至粘稠无颗粒状，装入直径12cm的模具并抹平整，放入冰箱冷冻。（自己制作可以用牛奶、淀粉、糖粉和香草汁熬制。）

• 步骤 12：

  奥利奥饼干去夹心，用料理机打成饼干碎末。黄油隔水融化，加入到饼干碎中搅拌均匀。

• 步骤 13：

  取直径18cm的模具底部垫入烤纸，将混合好的饼干碎倒入并压实，放入冰箱冷冻。

• 步骤 14：

  制作底层芝士慕斯。5g吉利丁片用冷水泡软，奶油奶酪加入适量柠檬皮，隔热水融化，用蛋抽将35g细砂糖、香草精与蛋黄充分搅打混合。

• 步骤 15：

  搅打过的蛋黄倒入牛奶中，不断搅拌加热，至80度左右离火。

• 步骤 16：

  待温度稍降后加入泡软的吉利丁片搅拌融化。再次稍微晾凉。分次加入融化的奶油奶酪，搅拌后待奶酪糊慢慢冷却至室温

• 步骤 17：

  同时，取150g掼奶油打至有明显纹路产生的半凝固状态（5成发），加入奶酪糊混合均匀。

• 步骤 18：

  将盛有奥利奥饼干底的蛋糕模从冷冻层中取出，此时因黄油重新凝固，整个奥利奥饼干底变得完整结实。将制作好的芝士慕斯液过筛倒入模具中，放入冰箱冷冻至芝士慕斯凝固。

• 步骤 19：

  制作上层抹茶慕斯。同样取5g吉利丁片用冷水泡软。将常温的马斯卡彭奶酪与抹茶粉混合均匀，加入40g细砂糖。

• 步骤 20：

  隔热水融化奶酪并加入软化的吉利丁，搅拌奶酪糊至吉利丁完全融化，冷却至室温。

• 步骤 21：

  剩余的200g掼奶油再次打至半凝固状态，与抹茶奶酪糊混合均匀。

• 步骤 22：

  取出冷冻好的香草布丁酱，脱模后置于凝固好的白色芝士慕斯中央。

• 步骤 23：

  将制作好的抹茶慕斯糊过筛倒入模具，放入冰箱冷冻。

• 步骤 24：

  冷冻好的慕斯蛋糕脱模，置于网架上。

• 步骤 25：

  取出冷藏的淋面酱，隔热水回温使其恢复流动性，稍稍冷却待淋面酱温度达到35度左右时一起淋在慕斯蛋糕上，迅速用刀从蛋糕一端轻刮至另一端使淋面表面平整，淋面会慢慢滴落至完全覆盖好整个慕斯蛋糕，小心将底部多余的酱刮掉。

• 步骤 26：

  等待淋面酱凝固后再对表面进行装饰。

• 步骤 27：

  慕斯蛋糕化冻后就可以吃啦！