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牛肉面收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 200克
- 牛肉 250克
- 鸡架 1/4只
- 白萝卜 50克
- 大葱 3片
- 姜 2片
- 香菜 2根
- 香叶 1片
- 花椒 6粒
- 草果 1个
- 桂皮 1段
- 白胡椒粒 30粒
- 小茴香 5克
- 大料 1个
- 盐 3茶匙（15克）
- 料酒 1汤匙（15ml）
- 碱面 1茶匙（5克）
- 油 25 ml
牛肉面的做法步骤
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步骤 1：
将牛肉，鸡架洗干净后，凉水放入锅中（水量要没过牛肉和鸡架），大火煮开后，撇去血沫，放入白胡椒 粒，小茴香,转小火煮2个小时。煮好后，滗出所有杂物，只留清汤，然后再加入1茶匙盐，牛肉汤底就做好了。
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步骤 2：
换一个锅，将牛肉放入锅中倒入清水（水量刚刚没过牛肉即可），倒入料酒，盐（1茶匙），桂皮，大料，草 果，花椒，香叶，大葱，姜。大火煮开后，改成小火，煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。
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步骤 3：
在150ml温水（约30度）里，放入1茶匙盐，碱面，充分溶解后，一点点的倒入高筋面粉中，揉到手光，面 光，盆光后，盖上保鲜膜，饧25分钟以上。
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步骤 4：
将饧好的面团取出，放在撒了少许薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿势来回揉面，大约揉25分 钟。揉好面团的状态是，表面光滑，油亮，面有弹性。揉好的面团用手按扁呈长的扁条状（如图），在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端，抻到与肩同宽 的长度（要上下小幅度的，均匀的抖动面团），将左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折叠处，稍微抻开后，再继续握住面的两端重复以上的动作，最终使面的宽度，达到您想要的粗细。（一般情况下，我们很难做到，那么就擀平后，用刀切成面条吧）
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步骤 5：
烧一锅清水，水开后放入面条，水开两次后，捞出面条，沥干水份。
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步骤 6：
加热牛肉汤底，把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片，白萝卜去皮，切成5mm厚的圆片，然后再对半切开，香菜 洗净后切成1cm长的段。
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步骤 7：
烧一锅开水，放入白萝卜片，煮至萝卜呈透明状，大约2分钟后捞出，备用。
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步骤 8：
最后将煮好的面放入牛肉汤里，放上酱牛肉，萝卜，香菜即可。
小贴士
1.熬制牛肉汤，其实最好选用牛棒骨熬，这样汤的味道更加醇厚，如果买不到，就用牛肉吧。加了鸡架同煮的汤，味道会更香。
2.和面时放点碱面和盐，揉好的面有助于抻拉，煮好的面也筋道，弹牙。
3.抻面这种技术工种真的不是很适合在家里制作，如果您好这口，享受自己做的乐趣，那您就大胆的尝试并做好多抻几次的思想准备吧。或者把面擀平后用刀切成面条吧。平常吃的话，咱们可以在市场里买手擀面。
4.白萝卜一定要煮透，否则有股臭萝卜味儿。当然，您不喜欢吃萝卜，不放也行哈。在煮白萝卜片的时候，不要盖锅盖哦。
5.这汤是清汤牛肉汤底，比较清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，别有一番滋味。
6.配牛肉面的酱牛肉通常是白汤炖的，就是没加酱油炖的，主要是突出牛肉本身的味道。
吃过了山珍海味，尝过了美味佳肴，最让人怀念的还是这清淡的牛肉面。
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