广州西关传统马蹄糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把850g捶碎，用不粘平底锅开小火慢火炒溶，做成糖浆。

• 步骤 2：

  这是炒了40分钟后的效果。

• 步骤 3：

  大约70分钟后就是这个样子，有点像广州的另一个出名小吃“马仔”。

• 步骤 4：

  将冰糖炒至满意的成色，这时候就加入5碗开水，要慢慢加入喔。开水全加入后，继续开小火慢慢搅拌，直到冰糖融化成糖浆。小火继续慢滚待用。

• 步骤 5：

  开马蹄粉浆。用一个大盆加入500g马蹄粉和3碗冷水，搅匀。（这个步骤忘记拍照了，其实也很简单的。嘻嘻

• 步骤 6：

  将开好的马蹄粉浆，盛起大半碗倒入熄了火的滚热糖浆里，勾芡，要不停地搅拌，直到像勾生粉芡一样，有粘稠的感觉就可以了。然后将勾芡快速倒入马蹄粉浆里继续搅拌，最后加入马蹄。

• 步骤 7：

  锅里烧好开水，蒸糕的要放点花生油或者玉米油，以便脱模。我是一层层来蒸的，每层大概就是大半碗的份量，大约用大火蒸4分钟，时间不固定，只要马蹄粉浆变成透明了，就可以继续做第二层，方法与第一层的做法一样。

• 步骤 8：

  这是第一层蒸好的样子，晶莹剔透，非常好看。

• 步骤 9：

  这是10层糕的效果，不错吧？嘻嘻

• 步骤 10：

  大约冷却2小时就可以脱模了。这是我放了一晚冰箱后脱的模，完整无缺。把它切成片少油煎着来吃，那味道齿颊留香，弹牙十足啊。