年味浓--吉庆面花的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉、酵母、水放在一起揉成面团发酵，发酵好以后开始呛面，呛的干面越多，面花越有嚼劲，花纹越清晰。呛面的时候，一点点往里揉，直到把面揉成特别硬的，对比下刀削面，比那个还要硬一点点。我一般是1:3，即发一碗面呛三碗干面粉进去。

• 步骤 2：

  

  呛面过程中，可以把面撕成小块，再揉起来，这样比较容易往里面呛干面粉。也可以揉到稍微成型之后放置15分钟再揉，揉到再成型一点再放置20-30分钟再揉，这样你会发现面团越来越柔软，好揉

• 步骤 3：

  

  最后揉成一个特别光滑的面团就可以开始刻花了。这个面团是之前放了黑麦粉的，所以看起来有黑点点

• 步骤 4：

  

  拿一块面团先搓成长条，然后切成小剂子，剂子的大小根据花模花型的大小来定，这里没有标准，因为每款花模大小基本都不相同，只能凭经验和感觉，自己摸索

• 步骤 5：

  

  把小剂子揉成光滑的小团

• 步骤 6：

  

  也可以根据模具形状把剂子稍微整形下，比如长形的花模就把面团搓长，这样后面容易刻印

• 步骤 7：

  

  把剂子光滑面粘点面粉然后拂掉多余的面粉向下按压进模具里，边边角角整理下，使角落丰满，边沿没有溢出的

• 步骤 8：

  

  拿起模具向下一磕，面花生胚就掉出来了

• 步骤 9：

  

  做好的生胚要随时用棉布盖一下，不然表皮就皴了

• 步骤 10：

  

  生胚全部做好以后，放进蒸锅，醒发半个小时左右，具体时间要看自己的面团，因为面团软硬决定花纹清晰度，面团软的如果醒发时间长，发的太大，花纹就会不清晰了，自己随时观察下，看生胚胖了一圈但是花纹还特别清晰就可以开火了

• 步骤 11：

  

  大火烧开，上汽以后转小火再蒸15分钟，关火，待5分钟开盖就可以了。

• 步骤 12：

  

  吉庆

• 步骤 13：

  

  有余

• 步骤 14：

  

  寓意好

• 步骤 15：

  

  口感筋道，麦香浓郁

• 步骤 16：

  

  什么花型都有，都是寓意吉庆的

• 步骤 17：

  

  过年过节，娶妻生子，宴请宾朋最好不过了