蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.配方可做24个蛋黄酥。 准备好所有材料。 咸鸭蛋黄提前一晚上用食用油浸泡。

• 步骤 2：

  

  2.制作油酥。猪油与低粉混匀。

• 步骤 3：

  

  3.装保鲜袋中，放冰箱冷藏。

• 步骤 4：

  

  4.所有油皮材料放入厨师机中。混合均匀。

• 步骤 5：

  

  5.揉至手套膜。

• 步骤 6：

  

  6.整圆包保鲜膜放冰箱冷藏醒发30分钟。

• 步骤 7：

  

  7.咸蛋黄提前用油浸泡。取出，放入高度白酒中，滚一圈。依次放入烤盘中。

• 步骤 8：

  

  8.烤箱提前预热，上下火180度，烤6分钟。

• 步骤 9：

  

  9.蛋黄冒白尖即可，不要烤裂，不然不好包。

• 步骤 10：

  

  10.取一个蛋黄放在电子秤上，在放上豆沙。 即 蛋黄+豆沙=40克

• 步骤 11：

  

  11.用豆沙包住蛋黄，注意不要包进去空气。不然烤的时候会爆裂。

• 步骤 12：

  

  12.包好的豆沙蛋黄盖保鲜膜放好，防止风干。

• 步骤 13：

  

  13.油酥平分24份。揉圆。天热，放冷藏。用一个拿一个。

• 步骤 14：

  

  14.油皮，分24份。

• 步骤 15：

  

  15.取一油皮，包住油酥。

• 步骤 16：

  

  16.收口捏紧。

• 步骤 17：

  

  17.收口向上，擀开，呈牛舌状。

• 步骤 18：

  

  18.卷起。

• 步骤 19：

  

  19.盖保鲜膜，防止风干。醒25分钟。

• 步骤 20：

  

  20.收口向上，擀开。呈牛舌状。

• 步骤 21：

  

  21.再次卷起。

• 步骤 22：

  

  22.盖保鲜膜，再次醒发。

• 步骤 23：

  

  23.两端对折，按扁。

• 步骤 24：

  

  24.擀开，擀成圆饼。

• 步骤 25：

  

  25.包入豆沙蛋黄，注意不要包入空气。

• 步骤 26：

  

  26.整圆。

• 步骤 27：

  

  27.底部用牙签扎孔。防止烤爆。

• 步骤 28：

  

  28.刷蛋黄液，撒黑芝麻。

• 步骤 29：

  

  29.烤箱提前预热，上下火175度，烤35分钟。

• 步骤 30：

  

  30.烤好的蛋黄酥，晾凉之后密封保存。尽快食用。

• 步骤 31：

  

  31.沙沙的蛋黄，咬一口就是满足。