巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
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巫山烤鱼之豆豉烤鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鲤鱼 一条(一斤半左右)
- 土豆切片(不要太厚)
- 生菜
- 碎花生 适量
- 炒熟黄豆 适量
- 干辣椒 适量
- 孜然 适量
- 李锦记豆豉酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 鸡精 少许
- 糖 少许
- 盐 少许
巫山烤鱼之豆豉烤鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。
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步骤 2：
在鱼身两面切花刀。
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步骤 3：
将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，静置半小时。
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步骤 4：
鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。
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步骤 5：
将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。
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步骤 6：
烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。
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步骤 7：
拿出在表面撒上条调料。
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步骤 8：
再放入烤箱，下火烤15分钟即可出箱，表面可撒上香菜。
