无水手擀面：淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法步骤

• 步骤 1：

  一颗鹌鹑蛋加入45cc的面粉和很少很少的盐，和成一个较干的面团

• 步骤 2：

  将面团醒一会儿揉一会儿，面团会变得光滑些；

• 步骤 3：

  用擀面杖将醒好的面团擀皮，这一块面团其实分量很少，所以要擀得很薄才行，我觉得自己擀得快比馄饨皮还薄了；

• 步骤 4：

  用刀将面皮切成较细的面条备用。

• 步骤 5：

  菠菜反复洗净，并汆烫一下捞出备用，淡菜干用水泡软后用流动的清水清理干净，再倒入少量黄酒浸泡15分钟；

• 步骤 6：

  将淡菜干和黄酒一起倒入锅中，将黄酒煮沸，后加入高汤或清水（或鸡精及干贝素等调味的水）大火再次煮沸；

• 步骤 7：

  水开后下面，面煮熟后加少许盐和海鲜酱油调味，并加入菠菜，略煮一分钟即可起锅；

• 步骤 8：

  碗底放几根姜丝，连汤带面倒进去，摆上一颗提前蒸熟或煮熟的鹌鹑蛋装饰的很丰盛的样子，搞定。