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家常鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲤鱼 500g左右
- 泡椒 6个左右
- 泡生姜 2块
- 芹菜 1根
- 小葱（本人不吃小葱改为大葱半根 2根
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 盐、花椒、味精 适量
家常鱼的做法步骤
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步骤 1：
先把鲤鱼清洗干净，用盐和料酒还有花椒粉腌制15分钟。把泡椒，泡生姜、芹菜、葱剁碎末备用，
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步骤 2：
为了鱼炸起来方便，用厨房纸吸去鱼身上多余的水分。锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油八成左右熟把鱼放进去炸，放入鱼时不要忙着翻动鱼，这样有利于保持鱼的形状。等炸一会儿几乎定型再翻另一面，鱼炸熟后把鱼捞起来，用锅里剩下的油放入豆瓣酱、泡椒一起炒处红油，泡姜芹菜和葱末一起翻炒（我用的大葱）小葱就要鱼起锅再放，炒香以后加入适量的凉水，把鱼放进去一起煮，煮开了以后方一点水淀粉勾芡收汁，加点味精起锅放香菜葱花。我做的没放水淀粉勾芡～
