芝士夹心蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉过筛，蛋白蛋黄分离。

• 步骤 2：

  盛蛋白的盆保证无油无水，最好使用不锈钢盆，便于打发。

• 步骤 3：

  用手动打蛋器打散蛋黄。依次加入油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，均匀翻拌成蛋黄糊。不要过度搅拌，以免面粉起筋,影响蛋糕的松软。

• 步骤 4：

  用打蛋器打发蛋白。 加糖过程：呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

• 步骤 5：

  呈较粗泡沫，开始变浓稠时，再加入1/3糖。

• 步骤 6：

  表面出现纹路，比较浓稠的时候，加入剩下的1/3糖。（一次加糖也行，因为此配方糖量极少，影响不大。）

• 步骤 7：

  继续搅打至“湿性发泡”状态。即提起打蛋器的时候，蛋白拉出一个弯曲的尖角。 用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀 (从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

• 步骤 8：

  之后，把蛋白蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，上下翻拌，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 步骤 9：

  混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的乳黄色。

• 步骤 10：

  将混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的方形烤盘，抹平，端住烤盘在桌上（可垫块棉布）用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进烤箱二层，上下火155度烤15分钟。从烤箱里取出烤盘，待蛋糕冷却。

• 步骤 11：

  芝士夹心制作： 取干净盆，加入芝士、糖、淡奶油搅拌成光滑的芝士奶油糊。冬天可以隔着热水搅拌。

• 步骤 12：

  蛋糕冷却后，将芝士奶油糊均匀地抹在上面。

• 步骤 13：

  用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢的把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷，同时推动蛋糕往前卷起来即可。

• 步骤 14：

  卷好的蛋糕卷两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时。

• 步骤 15：

  撕开油纸，切片即可食用。