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可丽露 Cannelé de Bordeaux收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛奶 280ML
- 黄油 14克
- 砂糖 125克
- 低筋面粉 90克
- 香草荚 1枝
- 鸡蛋 1颗
- 蛋黄 1枚
- 盐 1茶匙
- 朗姆酒 25ML
可丽露 Cannelé de Bordeaux的做法步骤
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步骤 1：
1、香草荚横剖刮出香草子； 2、将牛奶、黄油和一半分量的糖加香草子在锅中煮沸；
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步骤 2：
3、将低筋面粉、鸡蛋、蛋黄和剩下的糖逐个加入煮好的牛奶溶液中，边加边用蛋抽搅拌，加朗姆酒搅拌均匀，过筛成面糊。
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步骤 3：
4、将硅胶模内抹上少许色拉油，将面糊灌入模具中，烤箱上火220度，下火200度烤60分钟。随时观察，颜色烤到焦脆即可。
小贴士
原始配方来自李依锡 著《金牌主厨的法式甜点》，分量全部减半了，低筋面粉原配方是140克，我用了90克。原著用黄铜模具 蜜蜡烘焙，上下火温度很高，为上210度/下250度，80分钟，我用的是硅胶膜具，看参数最高可承受230度，觉得那个温度不可采用，于是改成上下火220度，烤到40分钟时，糕底已焦黑了，糕体的颜色还没有黑。作者得备注：“。。对新手来说，最常遇到的问题是颜色烤得不够。。”这么说来我的成品的颜色是不合格的，我对烤到黑色焦脆的皮还没太理解，烤成那样是否还能吃？我的成品表皮已是脆脆的，内馅蓬松湿润，口味上已经蛮好吃了，给小朋友试吃，说好吃。作者的图片看起来也不是碳化的焦，而是巧克力色的或者是褐色的焦，看起来不错。不知道是否和温度有关，还是和模具材质有关？我需要更多练习以求达到完美效果。
