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椰蓉月饼的做法收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 椰蓉 80g
- 糖 50g
- 牛奶 30g
- 黄油 50g
- 全蛋液 40g
- 蔓越莓干 30g
- 熟糯米粉 25g
- 皮料:月饼粉 100g
- 转化糖浆 75g
- 玉米油 24g
- 枧水 1-2g
椰蓉月饼的做法的做法步骤
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步骤 1：
将糖，牛奶，黄油小火加热，不断搅拌至融化，关火。加入椰蓉搅拌均匀，让其充分吸收，稍凉后加入蛋液，搅拌均匀，加入事先切碎的蔓越莓干，再次搅拌均匀，加入熟米粉，用手抓匀
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步骤 2：
分成每份30g的小份，捏圆放入盘中放冰箱冷冻2小时定型
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步骤 3：
糖浆，油，枧水混合，加入面粉和成团，密封醒1-2小时，之后分成20g每份的小团
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步骤 4：
把皮用手压扁包入馅，慢慢团，使皮完全包住馅
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步骤 5：
放入月饼模中，轻轻压实，压在铺好吸油纸的烤盘中，静止20分钟，喷少量水
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步骤 6：
放入事先200度预热好的烤箱中，中层上下火烤5分钟，刷蛋液再170度烤15分钟左右
小贴士
枧水可以用1g碱溶于少量水代替，如果做巧克力皮，用料是巧克力酱100g，玉米油27g，月饼粉100g！没有月饼粉可用中筋面粉代替，但做出来的皮可能略硬！这材料大约是10个50g月饼的量
