红烧，是我等嗜肉之人的心头大爱。
红烧菜家家都在做，无论用糖炒色，用酱油上色，或者直接用红烧酱油，方法总是大同小异，味道，却千差万别。
概括来讲，不过以下四句话：
过水焯，先上色，后加水，要一步到位。
肉质酥嫩，咸鲜微甜，糖宜少不宜多。
调色与调味不可分割，调味有调色作用，调色也有调味作用。
要收汁，但收汁不可过紧。待汤汁浓稠，且还有汤汁之时最为恰当。
各家有各家的体会心得，也许是难得的经验，也许就是新鲜的尝试，美食无定论，自己爱的，就是最好的。
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红烧鸡翅收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡翅中 500g（12个左右）
- 葱姜 几片
- 八角 1个
- 桂皮 一小块
- 油 2汤匙（30ml）
- 老抽 小1汤匙（10ml）
- 生抽 4汤匙（60ml）
- 冰糖 2小块
红烧鸡翅的做法步骤
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步骤 1：
鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用。
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步骤 2：
锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会。
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步骤 3：
加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色。
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步骤 4：
倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜。
小贴士
炖菜的姜一定要去皮，否则会有土腥味。
炖肉一般都要先过水焯一下，这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩。
