秘制干切牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。

• 步骤 2：

  锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。

• 步骤 3：

  焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。

• 步骤 4：

  处理好牛肉后，锅中注入冷水，没过牛肉，将材料（左）全部放入清水中。

• 步骤 5：

  大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。

• 步骤 6：

  牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

• 步骤 7：

  准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀。

• 步骤 8：

  冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦：）